20 Ocak Peynir Günü nedeniyle veteriner hekim Mustafa Yıldız, Anadolu’nun zengin peynir kültürü ve bu lezzetin sağlık üzerindeki faydalarına ilişkin bilgiler paylaştı.
Yıldız, peynirin Türk tarihi açısından önemli bir yere sahip olduğunu belirterek şu bilgileri aktardı:
"Peynirin geçmişini Türk tarihine baktığımız zaman, ilk peynirin İskit Türkleri (M.Ö 600 -200) tarafından kısrak sütünden ve muhtemelen ekşitme yoluyla yapıldığını bilinmektedir. Peynir anlamına gelen Türkçe sözcüklere ilk kez Uygur Türklerinde (M.S 750 YY) rastlanmaktadır. Kaşgarlı Mahmut un (M.S 1072) yazdığı 'Divan Lügat-it Türk' adlı eserinde rastlanmıştır.
Anadolu coğrafi konumu nedeniyle tarih boyunca Asya, Avrupa, Afrika, Mısır ve Mezopotamya kültür yollarının kesiştiği bir merkez olmuştur. Bu kesişim birçok alanda olduğu gibi, geleneksel ürünlerin şekillenmesinde ve ürün yelpazesinin oluşumunda da önemli bir etkendir. Yüzölçümü oldukça geniş olan ülkemizde, her yörede farklı özelliklere sahip yemek alışkanlığı vardır. Peynir tarihi hemen hemen süt tarihi kadar eskidir. Peynir, Türk mutfağında olduğu kadar dünya mutfağında da önemli bir yer tutmaktadır ve bu kültürün Mezopotamya’dan tüm dünyaya aktarıldığı görüşü yaygındır. Peynir tipi, üretim tekniğine, kullanılan sütün niteliğine, protein yağ, bakteri içeriğine, işletme koşullarına, sıcaklık ve nem düzeyine göre farklılık göstermektedir. Anadolu’da pek çok peynir çeşidi vardır. Bununla birlikte yapılan onlarca peynir çeşidinin çoğu yalnızca kendi yöresinde üretilmekte ve tüketilmektedir. Anadolu’da üretilen birçok peynir türünün çeşitli özellikleri dikkate alınarak sınıflandırılması, üretim teknolojilerinin geliştirilerek standardize edilmesi ve geleneksel ürünlerimiz kategorisinde dünyaya tanıtılması önceliklerimiz arasında yer almalıdır.
Sağlığa olan Faydaları
Peynir, şımartıcı olarak ünlenmiş olsa da, şaşırtıcı sağlık yararları da vardır. Kalsiyumla dolu peynir, kemikleriniz ve dişleriniz için harikadır. Ayrıca, yoğurt bazlı peynirler veya kefir gibi belirli çeşitler bağırsak sağlığını desteklemeye yardımcı olmak için probiyotik sağlarlar . O halde, devam edin ve o peynir diliminin tadını çıkarın - sadece lezzetli değil, sizin sağlığınız içinde önemlidir."
